Bacalao al pil-pil

Hoy os vamos a dar la receta de uno de nuestros pescados estrella, el bacalao.

El bacalao es un pescado blanco, uno de los pescados más consumidos de nuestra gastronomía, tiene un gran aporte de proteínas, de alto valor biológico, vitaminas D, E, A y minerales como el potasio y el fósforo. Además, Interviene en el proceso de la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso, la actividad muscular etc….y su aporte calórico es muy bajo. Con todos estos pros y el sabor del bacalao al pil-pil del Mirador del Port, ya no necesitas excusas para ponerte las botas con este plato.

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Aquí os dejamos la receta 

INFUSIÓN DE BACALAO : Hacer una Infusión con pieles de bacalao, unas hojas de laurel, pimienta en grano y agua durante 3 o 4 horas. Colar y reservar.

ACEITE DE AJO: Confitar ajos enteros en aceite de girasol, mantener en cámara 2 0 3 días. Colar el aceite y envasar al vacío.

PIL PIL : 50gr de aceite de ajo y 50gr de aceite de oliva con 300 gr de infusión de bacalao, turbinar la mezcla y ligar con xantana, una vez ligada la mezcla, reservar.

BACALAO: Cocinar el bacalao en ronner 51º c durante 12 minutos. Después de cocinado lo colocamos en el plato y le añadimos el pil – pil previamente calentado en un cazo. Lo acompañamos con un salteado de espinacas y piñones

¿Te apuntas a este fin de semana?

Ya sabemos cuál va a ser tu elección en El Mirador del Port