La carne blanca, de esta especie es apreciadísima para recetas de alta cocina, por su sabor y su escasez en el mercado, ya que se pesca en pequeñas cantidades. El arte de pesca que su captura precisa es muy laboriosa, debiendo dedicarse exclusivamente a ella con artes de arrastre especiales para esta especie. Antiguamente era un plato que sólo apreciaban los hombres del mar, pero en la actualidad se ha convertido en un producto gourmet. En la carta de El Mirador Del Port, les Espardenyes a la plancha, son una de nuestras propuestas más importantes, por su escasez y calidad, todo un lujo en nuestra mesa para los paladares más exigentes.
Les Espardenyes del Mirador del Port, un delirio para el paladar
